【资料图】

1 银耳一定要提前泡发不低于5个小时，银耳要有足够的时间才能被水渗入，煮时才更容易出胶；

2 泡发用冷水、温水、开www.nfysw.com水对银耳出胶和口感没有绝对的影响，热水泡发的更快，银耳长时间泡发时容易产生泡沫，这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的，不用倒掉，反而随时泡发的进行，胶质会溶于水中，所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。

3银耳可以泡一晚上吗？

冬天是可以的，夏天温度高，银耳本身也含有蛋白质营养物质容易滋生细菌，可以放在冰箱里，泡发一夜，隔天煮。最好当天泡发当天煮当天吃完。

4用什么水泡发或炖银耳呢？

自来水炖煮银耳是出胶最多的，纯净水是最少的，因此我们用正常的自来水即可。

5泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因为银耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。

温度对出胶的影响

多糖类物质一般在温度低于100度以内形成胶体溶液，因此会发现，如果刚煮出来的银耳感觉不够粘稠，可以等温度降到60度时在喝，这时银耳会粘稠。