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不需要先煮再烧。做红烧基围虾千万不能先焯水，只要清洗干净即可，但也必须把水控干再用七八分热的植物油过一下但时间不要过长，再进行红烧就可以了，之所以不要先煮一下是因为基围虾的特点就是鲜、嫩，如果水煮会使基围虾肉收缩减少了基围虾鲜嫩的口感。